สูตรส่วนผสม
- แป้งกุยช่าย
- แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
- น้ำเ ดื อ ด 3 ถ้วย
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- กุ้ยช่ายซอย 2 กิโลกรัม
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันครึ่งถ้วย
สูตรน้ำจิ้ม
- น้ำสะอาด
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1/ 4 ถ้วย
- ซีอิ๊วหวาน 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- พริกสดบดผสมกับน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
วิธีทำทำไส้กุ้ยช่าย
- ล้างกุยช่ายสะอาดแล้วผสมกับใบกุยช่ายตามด้วยเบกกิ้งโซดา น้ำตาล เกลือ และน้ำมันเพียงเล็กน้อย เสร็จแล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน พัก 60 นาที ให้ใบกุ้ยช่ายนุ่มเสร็จแล้วเทใส่กระชอนสะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำแป้งกุ้ยช่าย
- นำแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำเดือดตามลงไป แล้วใช้ไม้พายคนให้พอเข้ากัน จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ค่อยใช้มือนวด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยสลับกับน้ำมัน นวดแป้งให้จับตัวเป็นก้อน มีความนุ่ม และไม่มีฟองอากาศ
- แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆเท่ากัน และบีบแป้งพอบางๆ เพื่อนำไปใส่ไส้กุ้ยช่าย ใส่ไส้เสร็จแล้วห่อแป้งเป็นรูปทรง วางลงบนใบตองที่ทาน้ำมัน เพื่อไม่ให้แป้งติด
- ห่อหมดแล้ว ตั้งไฟกลาง และนึ่งราวๆ 10-12 นาที เป็นอันเสร็จ แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียม
วิธีทำน้ำจิ้ม
- ตั้งหม้อแล้วเปิดไฟปานกลางเพื่อเคี่ยวน้ำจิ้ม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ คนจนเข้ากัน ตามด้วยใส่พริกลงไป เพิ่มความเผ็ดได้ตามความชอบ เสร็จแล้วพักไว้ให้หายร้อน พร้อมรับประทานกับกุ้ยช่าย
ขอบคุณข้อมูล ครัวบ้านเนินน้ำ