“ข้าวเกรียบปากหม้อไส้หมู”
ส่วนผสมแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
- แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
- แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมไส้หมู
- หมูบด 150 กรัม
- ไชโป๊หวาน 150 กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
- หอมแดง 80 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 15 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
- จัดเตรียมจาน ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวคุณยายม่อมผสมให้เข้ากัน เทน้ำลงไปทีละน้อย สลับกับคนแป้งจนกว่าแป้งจละลายเข้ากับน้ำ พักแป้งไว้ 20 -30 นาที
วิธีทำไส้หมู
- โขลกพริกไทยและบดให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมและรากผักชี โขลกให้ละเอียด จากนั้นนำหอมแดงและกระเทียมสับละเอียดหรือจะใช้เครื่องปั่นก็ได้
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไปก่อน แล้วใส่กระเทียม เจียวจนกว่าจะสีเหลือง เปิดไฟกลางเบา ตามด้วยใส่พริกไทย กระเทียม รากผักชี ที่โขลกไว้ลงไป ผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อหมู และ รวนให้สุก ตามด้วยหอมแดงและไชโป๊หวาน ผัดจนเข้ากันดี
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ผัดให้น้ำตาลละลายเข้ากัน พอได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากั พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น แล้วนำไส้สาคู มาปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
วิธีห่อข้าวเกรียบปากหม้อ
ส่วนผสม
- แป้งก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
- ไส้หมู
- ไส้กุ้ง
- ไส้ถั่วงอก
- ไส้ข้าวโพด
- ไส้กุยช่าย
อุปกรณ์
- หม้อทรงสูง
- ผ้าขาวบาง
- ฝาอบแป้ง
- ไม้พายซิลิโคน
วิธีทำ
- ใช้ผ้าขาวบางปิดหม้อให้ทั่ว จากนั้นนำหนังยางมารัดจนตึง และชายผ้าติดกับปากหม้อ แล้วใช้มีด เจาะผ้าเป็นรูเดียใวเพื่อระบายไอออก เติมน้ำเปล่าครึ่งหม้อ ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด
- ตกแป้งใส่บนผ้าขาวบางแล้ววาดเป็นกลมๆ ปิดฝา รอป้งสุก และควรคนแป้งก่อนตักขึ้น
- หลังจากแป้งสุกแล้ว ใส่ไส้หมู ไส้กุ้ง ถั่วงอก ข้าวโพด กุยช่าย ตามความชอบและใช้ไม้พายเกลี่ยแป้งขึ้นมาห่อไส้
- เตรียมชามใส่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ราดน้ำซุปตาม ตามด้วยกระดูกหมู ซี่โครงหมู ซี่โครงไก่ ขาไก่ ปีกไก่ ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว โรยหน้า พร้อมรับประทาน
ขอบคุณข้อมูลจาก sgethai