อัตราส่วนน้ำซุป
- กระดูกขาหมู 2 ชิ้น
- น้ำสะอาด 6 ลิตร
- ผงปรุงรสหมู 2 ชต
- เกลือ 3 ชต
อัตราส่วนข้าวโจ๊ก
- ข้าวหอมมะลิ 1 กก.
- ข้าวเหนียว 3/4 ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด 8 ลิตร
- หม้อเบอร์ 34 / 36
สูตรหมูสับรวน
- น้ำมันหอย 1/2 ชต
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ชต
- หมูบด 1 กก.
- น้ำตาลทราย 1/2 ชต
- น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
- ผงปรุงรสหมู 1/2 ชต
ขั้นตอนในการทำจะแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน ดังนี้
ขั้นตอนเตรียมน้ำซุปกระดูกหมู
- ตั้งหม้อน้ำซุป ใส่น้ำ 6 ลิตรและใส่กระดูกหมู 4 ก้อน ต้มให้เดือดพอมีฟอง แล้วช้อฟองออก
- ปรุงรสด้วย ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นต้มไฟกลางค่อนอ่อน 40 นาที
- พอครบ 40 นาทีแล้วตักกระดูกออก และใช้กระชอนกรองละเอียด ตักเอาเศษกระดูกออกจากน้ำให้หมด
ขั้นตอนเตรียมข้าวต้ม
- ใส่ข้าวหอมมะลิ 1 กิโล ผสมข้าวเหนียวใหม่ 3/4ถ้วยตวงในหม้อเบอร์36 แล้วซามข้าว 3 รอบ
- เติมน้ำลงไป 4 ลิตรครึ่งยกหม้อขึ้น ตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อยๆจนกว่าข้าวจะแตกเม็ด คนให้ถึงก้นหม้ไม่ให้ข้าวไหม้ พอข้นแล้วค่อยเติมน้ำทีละ 500 มล. เมื่อข้าวขนดีแล้วให้ปิดเตาพักไว้
ขั้นเตรียมหมูสำหรับใส่โจ๊ก อัตราส่วนสำหรับหมูบด 1 กก.
- ใส่หมูบดตามด้วยเครื่องน้ำมันหอย ผงปรุงรสหมู น้ำตาลทราย ซอสปรุงรสฝาเขียว จากนั้นคนให้เข้ากัน
- พอหมูสุกดีแล้ว ตักพักไว้
ขั้นตอนเตรียมโจ๊กหมู
ใส่น้ำซุปกระดูกหมูที่เตรียมไว้เทผสมลงไปในหม้อข้าว ให้ท่วมข้าว และตั้งไฟกลางให้พออุ่น จากนั้นปิดแก๊ส ตักใส่ถ้วย แล้วตามด้วยเครื่องเคียงได้เลย เพียงเท่านี้ก็สามารทำกินเองหรือทำขายสร้างอาชีพได้
ขอบคุณสูตรจากแม่ต้อม คนเหนือ