ส่วนผสมไส้อั่ว
เนื้อหมูบด 1 กก. (เนื้อ 700 กรัม + มันแข็ง 300 กรัม)
ไส้หมู 300 กรัม
ใบมะกรูด 20 ใบ
ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ หั่นฝอย 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด
ผิวมะกรูด 3 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
รากผักชี 3 ช้อนชา
ข่าหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 5 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 15 หัว ( 70 กรัม)
กระเทียมไทย 20 กลีบ ( 40 กรัม)
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ขมิ้น 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- บดเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- ล้างไส้หมูให้สะอาด ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูให้เข้ากัน ใส่หอมซอย ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำเนื้อหมูที่คลุกเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ในไส้หมู โดยใช้กรวยในการกรอกหมูใส่ในไส้ เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากปิดไส้ คอยเอาเข็มเจาะเพื่อไล่อากาศ เวลาย่างไส้จะไม่แตก
- นำไส้อั่วย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที
ขอบคุณข้อมูล เส้นทางเศรษฐี