วัตถุดิบหมกปลีกล้วยใส่หมูสับ
- หัวปลี 3 หัว
- หมูสับ 2 ขีด
- หัวกะทิ 2 ขีด
- พริกแกง (โขลกใหม่) 3 ขีด
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส (ฟ้าไทย) 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบแมงลัก ตามชอบ
วิธีทำ หมกหัวปลีหมูสับ
- โขลกเครื่องแกงใหม่เพื่อเพิ่มความหอมกรุ่นให้อาหาร ส่วนผสมคือ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ในสัดส่วนพอ ๆ กัน เพิ่มผิวมะกรูดเล็กน้อย โขลกพอหยาบไม่ต้องละเอียดมาก
- หั่นหัวปลี แช่น้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกลงไปด้วยสักพัก จึงสะเด็ดน้ำออก การใช้น้ำมะขามเปียกเป็นภูมิปัญญาจากรุ่นปู่ย่าที่ช่วยให้หัวปลีขาว ไม่ดำจนไม่น่ากิน และทำให้หัวปลีมีรสชาติดี ไม่ฝาด
- นำพริกแกงที่ได้มาขยำรวมกับหมูสับก่อน จากนั้นใส่หัวปลีลงไปขยำตาม (แต่เบามือลง) ตอกไข่ ใส่หัวกะทิผงปรุงรส และน้ำปลา ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตบท้ายด้วยใบแมงลัก (ในภาพเป็นใบเมงลักที่ปลูกเอง ใบเล็กไม่ค่อยสวยแต่หอมมาก)
- นำมาห่อในใบตอง โดยฉีกใบตองประกับหลังชนหลัง ตัดมุมทั้งสี่ ห่อเข้าจากสองข้างแล้วผูกเตี่ยว กลัดด้วยไม้กลัด เรียงบนลังซึ้งสำหรับนึ่ง ระหว่างห่อใบตอง ตั้งน้ำรอไว้ หากตั้งบนน้ำเดือดจะช่วยย่นระยะเวลาได้
- นึ่งนาน 25 นาที เพื่อให้หมูสุกดี ใครห่อหมกใหญ่ก็รออีกหน่อยเพื่อความอร่อยเต็มคำ ใบตองเปลี่ยนสีพร้อม ๆ กับสีเนื้อหนังของหมกหัวปลีหมูสับที่เปลี่ยนจากสีส้มเป็นสีคล้ำลงแต่อมชมพู เสร็จสรรพจึงจัดจานพร้อมลองลิ้มชิมรส
ขอบคุณข้อมูลจาก sanook